In cibus veritas. (лат.) “Истина в еде” – девиз клуба авторской кулинарии Николая Седнина.
Николай Седнин с авторской кулинарной инсталляцией. Фото: Сергей Заграевский, 2016 г.
Во все времена великие люди обращались за вдохновением к кулинарии. Поваренные книги писали Александр Дюма, Сальвадор Дали, Джексон Поллок и Энди Уорхол, а гений эпохи Возрождения и «дедушка сюрреализма» Джузеппе Арчимбольдо, создававший свои картины из продуктов питания, оставил свое наследие не только живописи, но и будущему искусству фуд-арта.
За тысячелетия человечество пришло к единому мнению, что внешний вид и аромат – главные факторы, определяющие наши вкусовые ощущения. Особого мастерства в искусстве визуального оформления блюд достигли восточные кулинары. Созерцательная философия здесь распространяется на все: восточная кухня известна своим эстетически трепетным и глубоко философским отношением к еде. К примеру, японские повара придают значение не только свежести продуктов и их вкусовому сочетанию, но и оформлению блюда в целом. Искусство сашими, традиции росписи печенья глазурью, живописные десерты вагаси – неотъемлемая часть японской кулинарии.
Несомненно, не только пищей духовной жив человек, особенно если он – художник. Художник остается художником везде, в том числе и на кухне. Его ищущий взгляд находит воплощение своих творческих идей там, где сливаются воедино вкус, аромат, форма. Шедевры, созданные общемировым, понятным каждому языком кулинарии, доставляют особое удовольствие, как творцу, так и зрителю.
Недавно мировая гастрономическая культура пополнилась новой книгой, автором которой стал художник, фотохудожник, искусствовед, писатель и общественный деятель Николай Седнин. Его кулинарный сборник рецептов - это книга о вкусной и красивой пище, где иллюстрации напоминают живописные картины из натуральных съедобных ингредиентов.
Во все времена великие люди обращались за вдохновением к кулинарии. Поваренные книги писали Александр Дюма, Сальвадор Дали, Джексон Поллок и Энди Уорхол, а гений эпохи Возрождения и «дедушка сюрреализма» Джузеппе Арчимбольдо, создававший свои картины из продуктов питания, оставил свое наследие не только живописи, но и будущему искусству фуд-арта.
За тысячелетия человечество пришло к единому мнению, что внешний вид и аромат – главные факторы, определяющие наши вкусовые ощущения. Особого мастерства в искусстве визуального оформления блюд достигли восточные кулинары. Созерцательная философия здесь распространяется на все: восточная кухня известна своим эстетически трепетным и глубоко философским отношением к еде. К примеру, японские повара придают значение не только свежести продуктов и их вкусовому сочетанию, но и оформлению блюда в целом. Искусство сашими, традиции росписи печенья глазурью, живописные десерты вагаси – неотъемлемая часть японской кулинарии.
Несомненно, не только пищей духовной жив человек, особенно если он – художник. Художник остается художником везде, в том числе и на кухне. Его ищущий взгляд находит воплощение своих творческих идей там, где сливаются воедино вкус, аромат, форма. Шедевры, созданные общемировым, понятным каждому языком кулинарии, доставляют особое удовольствие, как творцу, так и зрителю.
Недавно мировая гастрономическая культура пополнилась новой книгой, автором которой стал художник, фотохудожник, искусствовед, писатель и общественный деятель Николай Седнин. Его кулинарный сборник рецептов - это книга о вкусной и красивой пище, где иллюстрации напоминают живописные картины из натуральных съедобных ингредиентов.
Николай Седнин. Авторские кулинарные инсталляции из книги рецептов.
Влечение к кулинарии Николай Седнин почувствовал с юных лет. Художник экспериментировал у плиты еще будучи подростком, интуитивно подбирая новые ингредиенты для традиционных домашних блюд и угощая родственников. Флирт с кулинарией перерос в пламенную любовь в 2015-1018 гг., когда дом уже известного художника, фотохудожника и дизайнера Николая Седнина был всегда полон гостей. Изучая историю восточной и западно-европейской кухни, Николай Седнин погружается в гурманские традиции разных эпох, народов и стран, параллельно интересуясь кулинарными направлениями ХХ века, такими как фуд-арт и молекулярная кухня.
Свои первые кулинарные инсталляции Николай Седнин представляет на суд публике весной 2015 года. Его блюда с современными элементами дизайна украшены необычными изысканными ингредиентами. Художественное оформление делает каждое из них произведением искусства: многие гости любуются композициями, не решаясь отведать приготовленное и нарушить созданную красоту. К 2018 году представлено более 100 оригинальных авторских инсталляций.
Чувство вкуса и кулинарная фантазия позволили Николаю Седнину создать узнаваемый авторский стиль, в основу которого легли знания классических кулинарных традиций и принципы молекулярной кухни, уникальные вкусовые сочетания и ингредиенты, до этого момента мало используемые в кулинарной практике. Приготовление и дизайнерское оформление кулинарных инсталляций на противнях, также стало визитной карточкой авторского стиля, ассоциирующего кулинарные блюда с живописными произведениями. В книге рецептов Николая Седнина даны не только подробные описания приготовления блюд и авторские красочные фотоиллюстрации рецептов, но и тайные кулинарные премудрости, которыми автор щедро делится с читателем.
Меню художественной кухни весьма разнообразно, как в настоящем «мишленовском» ресторане: здесь и салаты, и супы, и горячее (жаркое, пловы, пасты, рагу), а также блюда на углях, пироги, омлеты и даже неожиданные экзотические деликатесы – все для истинных гурманов.
«Творить у мольберта и ощущать за сюжетом и композицией картины аромат и рецептуру нового кулинарного изыска так же правильно, как, священнодействуя у плиты, видеть очертания и образы живописного, графического, литературного или музыкального произведения» - пишет Николай Седнин в предисловии своей кулинарной книги.
Художник открывает свою галерею кулинарных рецептов двенадцатью уникальными авторскими инсталляциями. Эти шедевры выполнены на металлических черных противнях, выгодно подчеркивающих цветовые переходы и барельефную текстуру блюд. Мастерский подбор ингредиентов создает эффектное сочетание вкуса и аромата с визуальной составляющей, а акценты расставлены с помощью необычных растений и цветов: вербейника, иван-чая, кипрея, желтого донника, голубого цикория. Величественные и монументальные, словно работы старых мастеров, они привлекают внимание публики: филе свинины запеченное в духовке с картофелем, сметаной и клубникой, омар с коньяком, красным сладким перцем, осетр, запеченный в сметане с малиной и другие.
Влечение к кулинарии Николай Седнин почувствовал с юных лет. Художник экспериментировал у плиты еще будучи подростком, интуитивно подбирая новые ингредиенты для традиционных домашних блюд и угощая родственников. Флирт с кулинарией перерос в пламенную любовь в 2015-1018 гг., когда дом уже известного художника, фотохудожника и дизайнера Николая Седнина был всегда полон гостей. Изучая историю восточной и западно-европейской кухни, Николай Седнин погружается в гурманские традиции разных эпох, народов и стран, параллельно интересуясь кулинарными направлениями ХХ века, такими как фуд-арт и молекулярная кухня.
Свои первые кулинарные инсталляции Николай Седнин представляет на суд публике весной 2015 года. Его блюда с современными элементами дизайна украшены необычными изысканными ингредиентами. Художественное оформление делает каждое из них произведением искусства: многие гости любуются композициями, не решаясь отведать приготовленное и нарушить созданную красоту. К 2018 году представлено более 100 оригинальных авторских инсталляций.
Чувство вкуса и кулинарная фантазия позволили Николаю Седнину создать узнаваемый авторский стиль, в основу которого легли знания классических кулинарных традиций и принципы молекулярной кухни, уникальные вкусовые сочетания и ингредиенты, до этого момента мало используемые в кулинарной практике. Приготовление и дизайнерское оформление кулинарных инсталляций на противнях, также стало визитной карточкой авторского стиля, ассоциирующего кулинарные блюда с живописными произведениями. В книге рецептов Николая Седнина даны не только подробные описания приготовления блюд и авторские красочные фотоиллюстрации рецептов, но и тайные кулинарные премудрости, которыми автор щедро делится с читателем.
Меню художественной кухни весьма разнообразно, как в настоящем «мишленовском» ресторане: здесь и салаты, и супы, и горячее (жаркое, пловы, пасты, рагу), а также блюда на углях, пироги, омлеты и даже неожиданные экзотические деликатесы – все для истинных гурманов.
«Творить у мольберта и ощущать за сюжетом и композицией картины аромат и рецептуру нового кулинарного изыска так же правильно, как, священнодействуя у плиты, видеть очертания и образы живописного, графического, литературного или музыкального произведения» - пишет Николай Седнин в предисловии своей кулинарной книги.
Художник открывает свою галерею кулинарных рецептов двенадцатью уникальными авторскими инсталляциями. Эти шедевры выполнены на металлических черных противнях, выгодно подчеркивающих цветовые переходы и барельефную текстуру блюд. Мастерский подбор ингредиентов создает эффектное сочетание вкуса и аромата с визуальной составляющей, а акценты расставлены с помощью необычных растений и цветов: вербейника, иван-чая, кипрея, желтого донника, голубого цикория. Величественные и монументальные, словно работы старых мастеров, они привлекают внимание публики: филе свинины запеченное в духовке с картофелем, сметаной и клубникой, омар с коньяком, красным сладким перцем, осетр, запеченный в сметане с малиной и другие.
Николай Седнин. Иллюстрации к рецептам из раздела «Салаты»
Кулинарная экспозиция продолжается колоритными салатами, будто рисунками и эскизами, с яркими названиями и оригинальными советами по приготовлению.
В салате «Лось не ловит лосось» важно уловить «главное – нежные молодые веточки ели, вымоченные в белом вине, тонко нарезанный маринованный имбирь, немного растительного и оливкового масла!». Всю палитру смешанных эмоций дарит салат «Хочется и колется» со спелой черешней и острым соусом чили. При приготовлении салата «Оплодотворение» «шестым чувством угадываем среди белуг самца, отлавливаем и потрошим». Далее любуемся «Розовым фламинго» - салатом с филе говядины, свеклой, луком, чесноком и яблоком, утопаем в «Облаке» с рисовой бумагой, прожаренной в кунжутном масле, нарезкой из свежих шампиньонов, соевым соусом и зеленью, следуем лозунгу салата «Революция» - «Ничего не режем. Рвем и ломаем!» и, наконец, постигаем смысл бытия с салатом «Зри в корень».
Кулинарная экспозиция продолжается колоритными салатами, будто рисунками и эскизами, с яркими названиями и оригинальными советами по приготовлению.
В салате «Лось не ловит лосось» важно уловить «главное – нежные молодые веточки ели, вымоченные в белом вине, тонко нарезанный маринованный имбирь, немного растительного и оливкового масла!». Всю палитру смешанных эмоций дарит салат «Хочется и колется» со спелой черешней и острым соусом чили. При приготовлении салата «Оплодотворение» «шестым чувством угадываем среди белуг самца, отлавливаем и потрошим». Далее любуемся «Розовым фламинго» - салатом с филе говядины, свеклой, луком, чесноком и яблоком, утопаем в «Облаке» с рисовой бумагой, прожаренной в кунжутном масле, нарезкой из свежих шампиньонов, соевым соусом и зеленью, следуем лозунгу салата «Революция» - «Ничего не режем. Рвем и ломаем!» и, наконец, постигаем смысл бытия с салатом «Зри в корень».
Николай Седнин. Иллюстрации к рецептам из раздела «Супы»
В разделе «Супы» ожидается нежная «Цветочная симфония» супа с куропаткой, картофелем, листьями сныти, сыром, цветами лугового клевера и цветами вьюнка, дерзкий суп «Чё? Харчо!» с охотничьим сыром, уха из пятнистой зубатки, которую непременно необходимо выловить из сумки приехавшего друга, а «Вечер на четыре персоны» ознаменуется великолепным борщом с говядиной, свининой, цветами мышиного горошка и цветами ромашки, очаровывающим своей художественностью вкуса.
Николай Седнин. Иллюстрации к рецептам из раздела «Жаркое»
Раздел «Жаркое» автор посвящает откровенно горячим сюжетам, не опуская пикантные подробности. Соблазнительные манты с вялеными помидорами, сочная телятина с брусникой, аппетитные тигровые креветки с белым вином, экзотические хвосты лобстеров с ананасом, пробуждающее желание жаркое со шпротами, коноплей и текилой, манящие тефтели в белом соусе с брынзой – лишь малая толика блюд, способных вознести на вершину эстетического и гастрономического экстаза. Все блюда обильно приправлены авторским чувством юмора.
От горячих удовольствий автор переходит к композициям, требующим особого кулинарного мастерства: пастам. Будто пейзажи и натюрморты, написанные опытной рукой художника, эти блюда гармоничны, естественны и целостны, что делает их неподвластными кулинарной моде. Недаром многие из них Николай Седнин рекомендует готовить под классическую музыку. «Паста-солнце» с семенами льна, японская гречневая лапша с ветчиной и имбирем, «Весенняя пастораль», паста с медом, лепестками бузульника и красной розы – классика в современном исполнении.
Раздел «Жаркое» автор посвящает откровенно горячим сюжетам, не опуская пикантные подробности. Соблазнительные манты с вялеными помидорами, сочная телятина с брусникой, аппетитные тигровые креветки с белым вином, экзотические хвосты лобстеров с ананасом, пробуждающее желание жаркое со шпротами, коноплей и текилой, манящие тефтели в белом соусе с брынзой – лишь малая толика блюд, способных вознести на вершину эстетического и гастрономического экстаза. Все блюда обильно приправлены авторским чувством юмора.
От горячих удовольствий автор переходит к композициям, требующим особого кулинарного мастерства: пастам. Будто пейзажи и натюрморты, написанные опытной рукой художника, эти блюда гармоничны, естественны и целостны, что делает их неподвластными кулинарной моде. Недаром многие из них Николай Седнин рекомендует готовить под классическую музыку. «Паста-солнце» с семенами льна, японская гречневая лапша с ветчиной и имбирем, «Весенняя пастораль», паста с медом, лепестками бузульника и красной розы – классика в современном исполнении.
Николай Седнин. Иллюстрации к рецептам из раздела «Пасты и рагу»
Авторские пловы Николая Седнина подобны абстракциям. Сочетание множества ингредиентов, как множества красок, создает цветовые переходы и определяет вкусовое разнообразие блюд: в некоторых рецептах плова используется четыре различных сорта риса.
Николай Седнин. Иллюстрации к рецептам из раздела «Пловы»
Изюминкой книги по праву можно считать омлеты, полные символизма. Для их приготовления, следуя пожеланиям автора книги, необходимы особые ритуалы: например, для создания омлета «Гексаграмма» нужно изучить Книгу Перемен «И-Цзин», чтобы осознанно и правильно использовать необходимый символ.
Изюминкой книги по праву можно считать омлеты, полные символизма. Для их приготовления, следуя пожеланиям автора книги, необходимы особые ритуалы: например, для создания омлета «Гексаграмма» нужно изучить Книгу Перемен «И-Цзин», чтобы осознанно и правильно использовать необходимый символ.
Николай Седнин. Иллюстрации к рецептам из раздела «Омлеты»
Современная кухня позволяет воплотить художественные образы в съедобную реальность. Объединив вкус домашней кухни и живописность своих картин, Николай Седнин готовит блюда с потрясающим по красоте уникальным дизайном, хотя правильнее сказать – создает, как произведения искусства. Книга кулинарных рецептов Николая Седнина – еще одна возможность насладиться его многогранным талантом, попробовав узнаваемый художественный стиль на вкус. Раскрываясь как фуд-арт художник, Николай Седнин вносит элементы живописных традиций в кулинарное искусство, стремясь разнообразить вкус к жизни и творчеству.
Современная кухня позволяет воплотить художественные образы в съедобную реальность. Объединив вкус домашней кухни и живописность своих картин, Николай Седнин готовит блюда с потрясающим по красоте уникальным дизайном, хотя правильнее сказать – создает, как произведения искусства. Книга кулинарных рецептов Николая Седнина – еще одна возможность насладиться его многогранным талантом, попробовав узнаваемый художественный стиль на вкус. Раскрываясь как фуд-арт художник, Николай Седнин вносит элементы живописных традиций в кулинарное искусство, стремясь разнообразить вкус к жизни и творчеству.
Николай Седнин. Иллюстрации к рецептам из раздела «Десерты»
Фото взяты из клуба авторской кулинарии Николая Седнина – https://vk.com/foodartist
Фото взяты из клуба авторской кулинарии Николая Седнина – https://vk.com/foodartist
