Dans les années 1610, il a étudié et travaillé à Rome, a été influencé par le Caravage, ainsi qu'à Londres, où il a donné des leçons aux filles de Charles I. Parmi les étudiants romains de Honthorst, il y avait Matthias Stom. En 1622, Honthorst est accepté dans la guilde des peintres de sa ville natale. Dans les années 1630, il commence à travailler comme portraitiste, en 1637 il s'installe à La Haye. En 1641, il est nommé peintre de la cour de Guillaume, prince d'Orange. En 1649, il a participé aux peintures murales du palais royal de La Haye (la soi-disant "Maison en bois", néerlandais. Huis ten Bosch). En 1652, il revient à Utrecht, où il décède quelques années plus tard.
Il a étudié à Utrecht avec Abraham Bloemart; à partir de 1610 ou 1612, il travaille à Rome, où il est influencé par le Caravage. Grâce à de puissants mécènes - le cardinal Scipio Borghese et le grand-duc de Toscane, Honthorst a reçu de grosses commandes pour les églises de Rome. À son retour à Utrecht (1620), il rejoint la guilde des peintres (1525) et se fait connaître; Il écrit des peintures religieuses et de genre et compte 25 étudiants. En 1628, Honthorst a visité Londres, où il a travaillé à la cour de Charles 1 et a réalisé de nombreux portraits, ainsi que le tableau «Mercure, représentant la libre
L'art à Apollon et à Diane »(Londres, Palais
Hampton Court). En 1635, il crée de grandes compositions historiques pour le roi de Danemark, Christian IV. En 1637, Honthorst rejoint la guilde des peintres de La Haye et devient un proche artiste du prince d'Orange. Il écrit des peintures mythologiques pour les palais de Rijswijk et Honselarsdijk, ainsi que des portraits. Souvent ses nombreuses commandes sont exécutées par des étudiants ou des assistants de l'artiste.